Vítor Manuel de Oliveira Lopes Pereira nasceu no dia 26 de Julho de 1968 em Espinho.
Começou por jogar futebol nas camadas jovens do S.C. Espinho. Passou depois pelo A.A. Avança, onde se estreou como sénior em 1986/87 Na temporada seguinte rumou ao U.D. Oliveirense mas voltou ao A.A. Avanca em 1988/89. Na época de 1990/91 jogou no S.C. Esmoriz. Esteve depois duas temporadas no C.D. Estarreja. Em 1993/94 defendeu as cores do Fiães S.C.. Na época seguinte jogou no S.C. São João de Ver e em 1995/96 ingressou no A.D.C. Lobão, onde terminou a carreire de futebolista.
É formado em Educação Física através da Faculdade de Ciências do Desporto e Educação Física da Universidade do Porto. Terminou o curso de treinador de nível IV com uma média de 17,9 valores, sendo o segundo melhor da turma.
Foi nos finais da década de 90 que Vítor Pereira passou a colocar em pratica os seus conhecimentos de treino. O início deu-se no S.C. Esmoriz na época de 1997/98, seguiu-se o Gondomar S.C. e depois o C.D. Arrifanense.
Teve a sua primeira passagem pelo Futebol Clube do Porto nas épocas de 2000/01 e 2001/02 para orientar os sub-19.
Em 2002/03 orientou os sub-15 do Padroense F.C.
Regressou na época seguinte ao F.C. Porto para igualmente comandar os sub-15 portistas durante 2 temporadas, tendo levado os jovens Dragões à conquista do Campeonato Nacional em 2004/05.
Comandou de seguida a equipa principal do A.D. Sanjoanense e do S.C. Espinho.
Voltou a orientar os jovens da formação do F.C. Porto em 2007/08.
Rumou aos Açores para comandar o C.D. Santa Clara nas temporadas de 2008/09 e 2009/10.
Em 2010/11 voltou ao F.C. Porto para integrar a equipa técnica comandada por André Villas-Boas. Uma época em que os portistas só não venceram a Taça da Liga.
Na temporada seguinte assumiu o comando técnico dos Dragões e começou por conquistar a Supertaça Cândido de Oliveira. Durante a época teve que ultrapassar algumas dificuldades, tais como a vontade de alguns jogadores em abandonar o clube ou a fraca prestação nas provas europeias, mas no final conseguiu conduzir os Dragões à vitória no Campeonato Nacional.
2012/13 Teve um início idêntico à temporada anterior, ou seja, com a conquista da Supertaça Cândido de Oliveira. Se na Liga dos Campeões a derrota aos pés dos espanhóis do Málaga deixou um sabor amargo, tal como aconteceu na Taça da Liga, já o Campeonato Nacional teve um desfecho diferente, com uma recta final electrizante onde o acreditar e o querer consagrou os portistas como Tri-Campeões Nacionais.
Vítor Pereira é um dos três treinadores Campeões em Portugal sem ter perdido um único jogo. Um dos sete treinadores que fora Bi-Campeões pelo F.C. Porto e o único que venceu dois Campeonatos Nacionais com uma só derrota.
No final da temporada de 2012/13 e mais uma vez, deixa o F.C. Porto.
O seu destino foi a Arábia Saudita onde passou a comandar o Al-Ahli S.C. clube que orientou até Maio de 2014. Em Janeiro de 2015 ingressou no P.A.E. Olympiakos, pegou no clube grego quando estava em segundo na tabela classificativa e levou-o à conquista do campeonato grego ainda antes de terminar a temporada, ao que juntou a conquista da Taça da Grécia em Maio de 2015. No inicio da temporada de 2015/16 assumiu o comando técnico do Fenerbahçe S.K. mas acabou por não ser feliz em terras turcas. Em Dezembro de 2016 assumiu o comando técnico dos bávaros do T.S.V. 1860 Munique, deixando o clube alemão no final da temporada de 2016/17. No dia 12 de Dezembro de 2017 rumou à China para substituir André Villas-Boas no comando técnico do Shanghai SIPG F.C. levando o clube chinês à vitória na Super Liga da China em 2018 e à conquista da Supertaça da China em 2019. Em 2021/22 regressou ao Fenerbahçe S.K. Em Fevereiro de 2022, foi contratado pelos brasileiros do S.C. Corinthians. No ano seguinte, transferiu-se para o C.R. Flamengo. Ainda no ano de 2023, voltou à Arabia Saudita para treinar o Al-Shabab F.C. Em Dezembro de 2024, foi contratado pelo Wolverhampton Wanderers F.C., com os britânicos em zona de descida e a cinco pontos dos lugares de permanência na Premier League. Revigorou os Wolves, que acabaram com mais 17 pontos do que o Leicester, o 18.º da liga inglesa.
Palmarés
2 Campeonatos Nacionais 1ª Divisão (Portugal)
1 Campeonato da Grécia
1 Campeonato da China
1 Taça da Grécia
2 Supertaças Cândido de Oliveira
1 Supertaça da China